Gâteau de riz au citron et glaçage pistaches – Sans lactose et sans gluten, un Gâteau pour patienter jusqu’au Printemps
150 g de riz à dessert
625 ml de lait d’amandes
un peu de sel
30 g d’amandes en poudre
le jus de 2 citrons
4 oeufs
75 g de sucre
de la margarine végétale pour le moule à gâteau
Pour la garniture: du glaçage au sucre (un peu de sucre glace, de l’eau et du citron) et des pistaches (un peu) écrasées
Mettre à cuire le riz dans le lait d’amandes avec le sel. Laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps pour vérifier que cela n’accroche pas, puis encore 10 minutes en remuant, le temps que le riz ait bien absorbé le lait. Laisser refroidir un peu, puis ajouter les amandes en poudre, et le jus de citron. Battre le jaune des 4 oeufs et les ajouter. Ajouter 75 g le sucre. Incorporer doucement les blancs d’oeufs battus en neige ferme. Verser dans un moule bien beurré et faire cuire environ 30 mn à 180°C. Quand le gâteau a refroidi, le napper d’un glaçage au sucre et parsemer de pistaches écrasées.
