Ce gâteau à la carotte, tout simple, léger mais nourrissant, très bon au petit-déjeuner ou pour le goûter… A faire avec de vraies carottes fanes, fraîches et croquantes
200 g de carottes
90 g de beurre (ou de margarine végétale)
50 g de sucre roux
3 oeufs
1 cuillère à soupe de miel liquide
100 g d’amandes concassées
1 pincée de sel
120 g de farine
1 cuillère à café de levure
Si vous faites un glaçage: du sucre glace et du jus de citron
Eplucher et râper les carottes. Concasser les amandes (laisser des morceaux assez gros). Séparer les blancs d’oeufs des jaunes.
Battre le beurre avec le sucre. Y ajouter les jaunes d’oeufs, le miel, les carottes et leur jus et les amandes.
Ajouter la farine et la levure.
Monter en neige les blancs d’oeufs (avec la pincée de sel) et ajouter au mélange.
Verser dans un moule beurré et cuire environ 30 mn à 180°C ou au g
*Au Mas de pierre-étoile, on vous file nos trucs et astuces de cuisine. Pour répondre à Blanche qui me demandait Pourquoi utiliser des carottes fanes pour faire ce gâteau à la carotte? Tout simplement parce que la fraîcheur des fanes est un gage de qualité pour la carotte qui doit être fraîchement ramassée et bien croquante. Passez donc les fanes en soupe ou bien encore en Pesto ; ce sont d’autres délices de Printemps.
