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Printemps

Eton mess

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Eton mess

Pour se souvenir d’Eton

des fraises (ou tout autre fruit de Saison) ; même si la recette d’origine dit: des fraises en Eté et des bananes en Hiver…

de la meringue, à émietter

de la crème fouettée

des éclats de pistaches (non salées)

A adapter selon vos envies… Seul importe le désordre de la chose…

Il y a donc ce maladroit (j’ai toujours cru qu’il s’appelait Eton…) qui a renversé un Pavlova (ou bien écrasé un Pavlova?) lors d’un pique-nique sur le campus du célèbre Eton College, inventant « avec génie » l'”Eton mess”, « le Bazar d’Eton » (pour rester polie). Viens donc ici que je t’embrasse ! D’abord parce que ça aurait pu être moi, et comme j’aime cette maladresse partagée. Ensuite, parce que c’est drôlement bon ainsi tout à fait mélangé. Enfin, parce que j’aime le désordre ; peut-être parce que j’ai toujours la flemme de me coiffer. J’aimais donc le nom, avant même d’avoir émietté la meringue et recouvert les fraises de crème et d’éclats de pistache…

Gâteau pour patienter

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Gâteau pour patienter

Gâteau de riz au citron et glaçage pistaches – Sans lactose et sans gluten, un Gâteau pour patienter jusqu’au Printemps

150 g de riz à dessert

625 ml de lait d’amandes

un peu de sel

30 g d’amandes en poudre

le jus de 2 citrons

4 oeufs

75 g de sucre

de la margarine végétale pour le moule à gâteau

Pour la garniture: du glaçage au sucre (un peu de sucre glace, de l’eau et du citron) et des pistaches (un peu) écrasées

Mettre à cuire le riz dans le lait d’amandes avec le sel. Laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps pour vérifier que cela n’accroche pas, puis encore 10 minutes en remuant, le temps que le riz ait bien absorbé le lait. Laisser refroidir un peu, puis ajouter les amandes en poudre, et le jus de citron. Battre le jaune des 4 oeufs et les ajouter. Ajouter 75 g le sucre. Incorporer doucement les blancs d’oeufs battus en neige ferme. Verser dans un moule bien beurré et faire cuire environ 30 mn à 180°C. Quand le gâteau a refroidi, le napper d’un glaçage au sucre et parsemer de pistaches écrasées.

Remonte moi le moral

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Remonte moi le moral

Tiramisu de l’italien « tiramisù » [ˌtiramiˈsu], du vénitien « tiramesù », littéralement « tire-moi vers le haut », « remonte-moi le moral », « redonne-moi des forces ». Préparé avec des Biscuits roses de Reims, il est encore plus efficace…

Pour se remonter le moral… il faut:

80 g de sucre

4 oeufs

1 pincée de sel

250 g de mascarpone

des framboises ou du coulis de fraises ou du smoothie fraise-banane ou ce que vous aimez… pourvu que ça soit rose et bon (et que ça puisse se glisser entre les biscuits, afin de les rapprocher et de les attendrir…)

Up up up:

Dans un plat, très plat, très étroit, installer collés-serrés-confinés les biscuits roses de Reims

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter le mascarpone.

Monter en neige les blancs d’oeufs (avec la pincée de sel). 

Mélanger très délicatement la neige d’oeufs avec la préparation au mascarpone.

Etaler les framboises (ou tout autre délice rose) sur les biscuits, puis la préparation au mascarpone. Recommencer… Up, up, up… Recommencer si nécessaire… Up, up, up…

Fantastique rôti

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Fantastique rôti

Pour un fantastique Rôti aux herbes de Provence:

un Rôti (de boeuf, de veau, de porc) ou tout autre viande qui vous plaît

de l’ail (nouveau si possible)

des feuilles de laurier, du persil, de la ciboulette, du thym et du romarin frais

de l’huile d’olive

du sel

du poivre noir en grain

Merci à Elle à Table pour la recette de base

Sortir la viande au moins 30 minutes avant de la mettre au four (la mettre sous une passoire si le chat de votre fille aînée qui elle, a décampé depuis longtemps, traîne encore dans le coin).

Préparer la marinade: couper l’ail, les herbes et les feuilles en tous petits morceaux et les mettre dans de l’huile d’olive (top qualité cela va sans dire), du sel et des grains de poivre noir concassés.

Saler et poivrer le rôti, le mettre dans un plat à four sans matière grasse, et enfourner dans un four préchauffé th.7 (ici 30 mn de cuisson pour un rôti de boeuf de 900 g)

A la sortie du four, verser la marinade sur le rôti, couvrir d’un papier alu et laisser reposer 10 mn. Le secret de cette fantastique recette, c’est de verser la marinade sur la viande brûlante APRES la cuisson…

Gâteau carotte

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Gâteau carotte de printemps

Ce gâteau à la carotte, tout simple, léger mais nourrissant, très bon au petit-déjeuner ou pour le goûter… A faire avec de vraies carottes fanes, fraîches et croquantes

200 g de carottes

90 g de beurre (ou de margarine végétale)

50 g de sucre roux

3 oeufs

1 cuillère à soupe de miel liquide

100 g d’amandes concassées

1 pincée de sel

120 g de farine

1 cuillère à café de levure

Si vous faites un glaçage: du sucre glace et du jus de citron

Eplucher et râper les carottes. Concasser les amandes (laisser des morceaux assez gros). Séparer les blancs d’oeufs des jaunes.

Battre le beurre avec le sucre. Y ajouter les jaunes d’oeufs, le miel, les carottes et leur jus et les amandes.

Ajouter la farine et la levure.

Monter en neige les blancs d’oeufs (avec la pincée de sel) et ajouter au mélange.

Verser dans un moule beurré et cuire environ 30 mn à 180°C ou au g

*Au Mas de pierre-étoile, on vous file nos trucs et astuces de cuisine. Pour répondre à Blanche qui me demandait Pourquoi utiliser des carottes fanes pour faire ce gâteau à la carotte? Tout simplement parce que la fraîcheur des fanes est un gage de qualité pour la carotte qui doit être fraîchement ramassée et bien croquante. Passez donc les fanes en soupe ou bien encore en Pesto ; ce sont d’autres délices de Printemps.

Colombier

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Colombier

Pour préparer un Colombier, il faut:

130 g d’amandes en poudre

130 g de sucre glace

1 blanc d’oeuf

3 oeufs

75 g de beurre

2 cuillères à soupe de farine

des fruits confits (ici, melon et abricots ; même si la recette classique indique melon et orange ; mettez-y donc ce qui vous fait envie…) ou des écorces d’orange confite

Pour le glaçage:

Au moins 100 g de sucre glace

1 blanc d’oeuf

du jus de citron

des amandes effilées

Préparation:

Préchauffer le four à 210°C.

Mélanger les amandes en poudre, le sucre glace et le blanc d’oeuf, jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter les oeufs un à un.

Ajouter la farine et le beurre.

Beurrer un moule et le fariner. Y verser la pâte et poser les morceaux de fruits confits. Faire cuire 10 mn puis baisser à 180°C. Faire cuire encore 30 mn environ.

Laisser refroidir le gâteau. Mélanger le sucre glace, le blanc d’oeuf et le jus de citron jusqu’à obtenir un mélange crèmeux.

Etaler sur le gâteau et parsemer d’amandes effilées.Ce Gâteau de Pentecôte, très sucré est fait pour être partagé entre le plus de personnes possibles… Il est délicieux servi avec des fruits de saison bien juteux: fraises ou groseilles”

*Au Mas de pierre-étoile, on pense que ce Gâteau à l’Esprit Saint est supposé nous aider à nous comprendre les uns les autres… Quant à vous dire si ça marche…? Découvrez la Team pierre-étoile ICI

Pizza artichauts parmesan

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Petit traité des couleurs et des saisons

72 saisons dans le Luberon

Pizza artichauts Parmesan

Pour cette pizza artichaut Parmesan, il vous faut:

une pâte à pizza

un bouquet d’artichauts violets de taille moyenne

(4 artichauts au moins)

le jus d’un citron

de l’ail de Printemps

de l’huile d’olive

du Parmesan

sel et poivre en grain concassé

Mettre le jus de citron dans un bol d’eau froide. Eplucher, parer (voir la technique ICI) et couper les artichauts en fines lamelles (2-3 mm). 

Mettre les lamelles dans l’eau citronnée, puis les égoutter.

Sur une pâte à pizza, étaler l’huile d’olive et l’ail nouveau émincé. Disposer les lamelles d’artichauts et ajouter des copeaux de Parmesan. Saler un peu et poivrer généreusement.

Cuire environ 15 mn à 210°C.

Coupée en morceaux plus ou moins carrés, cette Pizza peut être servie à l’apéro, avec par exemple, un verre de Prosecco.

 

*Au Mas de pierre-étoile, Adélaïde préfère sans Parmesan. Jean-Baptiste, lui, préfèrerait manger Japonais. Mais la Pizza artichaut Parmesan se laisse manger, tiens donc.

*Au Mas de pierre-étoile, nous vous donnons, à votre arrivée, les meilleurs Bons plans producteurs, selon les produits et selon la saison. Pas besoin d’aller bien loin. Le Mas est situé en plaine de Durance, un des coins les plus fertiles de Provence et les maraîchers sont juste à côté.

Gâteau pour un jardinier

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Petit traité des couleurs et des saisons

72 saisons dans le Luberon

Gâteau pour un jardinier

Gâteau pour un  Jardinier, gâteau pour la Reine des Jardiniers…

à vous de voir. 

Très amusant à faire avec les enfants, pour surprendre les grands, c’est un Gâteau poisson d’avril et le gâteau par excellence du Printemps. Magique, il vous aidera à tromper votre impatience, en opérant une accélération dans le temps: ça pousse très vite!

*Amusez-vous avec ce que vous trouvez chez vous! La menthe se marie elle-aussi très bien avec le chocolat, et toute petite fleur de Printemps sera joliment mise en valeur. Cette recette peut être interprétée de tant de façons… 

*Au Mas de pierre-étoile, la Reine des Jardiniers, c’est Angélique, qui aime aussi beaucoup le chocolat… C’est elle qui supervise les plantations, la taille et qui trouve les meilleures idées d’aménagements.  

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