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Hiver

Tarte aux blettes

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Tarte aux blettes

Entre l’Italie et la Provence:

Pour la pâte :

250 g de farine
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 noix de margarine végétale
2 pincées de sel
120 ml d’eau tiède

Pour la garniture :

de l’huile d’olive
1 botte de blettes
1 botte de cébettes
2 gousses d’ail
de la pancetta (ou de la poitrine roulée)
du persil
sel et poivre noir en grains

Pour la pâte: Mélanger la farine avec les 3 cuillères d’huile d’olive. Ajouter la margarine végétale, deux pincées de sel, puis l’eau tiède. Mélanger et former une boule que l’on travaille mais pas trop longtemps. Laisser reposer sous un torchon 30 minutes.


Pour la garniture : Laver les blettes, les couper en gros morceaux et les faire cuire à la vapeur entre 5 et 10 minutes selon leur taille, leur épaisseur et la couleur. Les parties blanches doivent cuire un peu plus longtemps que les vertes. Laisser refroidir.


Emincer très finement les deux gousses d’ail et les cébettes et les faire cuire à feu très doux avec un peu d’huile d’olive. Couper la pancetta en petits morceaux et ajouter dans la poêle. Ne pas saler. La pancetta apporte déjà assez de sel, mais poivrer avec des grains de poivre noir concassés.


Couper les blettes en petits morceaux et ajouter dans la poêle. Ajouter enfin le persil émincé.
Pour la tarte : Etaler la pâte et en garnir un moule beurré (moule de taille moyenne). Y déposer la garniture et faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

 

En vrac vous dire aussi:

Une de mes grandes filles m’a dit que cette tarte sentait l’herbe… Une autre en emporte d’énormes parts dans sa gamelle de goûter à dévorer en chemin. Cette recette vous rendra plus facile de sortir affronter l’hiver si vous savez qu’une part attend d’être mangée à votre retour. La Pancetta apporte du bon gras. Pour la détox, on verra en mars, ou même en avril. Peut-être trouverez-vous cela long et fastidieux. Emincer finement autant d’ingrédients différents, cela prend du temps, mais c’est aussi l’occasion de se poser un moment. Dans les verts de cette recette, il y a le vert de la cébette aussi tendre que les pousses de blé ces jours-ci dans les champs.

Gâteau 13 desserts de Noël

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Gâteau des 13 desserts de Noël

La tradition des 13 desserts réinventée. Noël en Provence

Pour le gâteau à la noisette

100g de beurre ou de margarine végétale
3 oeufs
100g de noisettes torréfiées
180 g de farine
1/2 sachet de sucre vanillé

Mêler le sucre, les oeufs et le beurre. Ajouter la farine, la levure et les noisettes.

Verser dans un moule beurré et faire cuire environ 40 mn th.6

Pour la garniture et le glaçage:

6 blancs d’œuf
240 g de sucre blanc

du Pralin

Garniture au choix

à choisir selon ses préférences parmi les 13 desserts de Noël:

amandes, noix, noisettes, figues sèches, abricots secs, dattes

nougat blanc, nougat noir, calissons, fruits confits

pommes, poires

Mettre les blancs et le sucre dans un bol au bain-marie. L’eau doit juste frémir. Battre à la main jusqu’à 65°C (Je ne mesure jamais la température..). Enlever du feu et battre au batteur pendant 10 minutes.

Recouvrir le gâteau de glaçage, ajouter du Pralin, ainsi que les 13 desserts choisis. Ce gâteau est délicieux aussi quand on y met des morceaux de pommes.

Gâteau de mars

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Gâteau de mars

Un Gâteau de fin d’hiver pour se faire du bien…

150 g de beurre ou de margarine végétale

120 g de sucre complet

175 g de miel

200 g de farine

1 cuillère à café et demie de levure

1 cuillère à café de romarin hâché

2 oeufs

Préparation:

Beurrer un moule à gâteau.

Mélanger le beurre avec le sucre et le miel dans une casserole et faire fondre à feu doux. Laisser refroidir.

Mélanger la farine, la levure et le romarin hâché. Ajouter les oeufs battus et le contenu de la casserole.

Au four 30 mn environ à 180°C.

Au Mas de pierre-étoile, on prépare ce Gâteau pour passer du temps dans les romarins en fleurs.

Gâteau pour patienter

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Gâteau pour patienter

Gâteau de riz au citron et glaçage pistaches – Sans lactose et sans gluten, un Gâteau pour patienter jusqu’au Printemps

150 g de riz à dessert

625 ml de lait d’amandes

un peu de sel

30 g d’amandes en poudre

le jus de 2 citrons

4 oeufs

75 g de sucre

de la margarine végétale pour le moule à gâteau

Pour la garniture: du glaçage au sucre (un peu de sucre glace, de l’eau et du citron) et des pistaches (un peu) écrasées

Mettre à cuire le riz dans le lait d’amandes avec le sel. Laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps pour vérifier que cela n’accroche pas, puis encore 10 minutes en remuant, le temps que le riz ait bien absorbé le lait. Laisser refroidir un peu, puis ajouter les amandes en poudre, et le jus de citron. Battre le jaune des 4 oeufs et les ajouter. Ajouter 75 g le sucre. Incorporer doucement les blancs d’oeufs battus en neige ferme. Verser dans un moule bien beurré et faire cuire environ 30 mn à 180°C. Quand le gâteau a refroidi, le napper d’un glaçage au sucre et parsemer de pistaches écrasées.

Soupe de poulet

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Soupe de poulet

Chicken Soup for the soul, une recette Comfort food découverte en Nouvelle Angleterre par un jour gris et froid.

Pour la Soupe

– 2 oignons

– 2 carottes (ici Carottes Arc-en-ciel)

– 2 beaux blancs de poulet

– 1 verre de lentilles corail

– 1 petite brick de lait de coco

– de la coriandre

 

*Tout simplement :  Dans une cocotte, mettre à rissoler des oignons (blancs ou rouges). Ajouter des rondelles de carottes et des lanières de poulet. Laisser dorer. Ajouter du lait de coco (une petite brick) et de l’eau pour que tout soit bien recouvert. Ajouter des lentilles corail, plein de coriandre et laisser cuire à feu doux environ 20 mn. C’est tout.  

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Gâteau carotte d’hiver

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Gâteau carotte d'hiver

Ce gâteau à la carotte, version américaine que l’on retrouve dans le monde entier, sait faire plaisir aussi en Provence, quand il fait bien froid.

Il faut:

2 cups de sucre

3 oeufs

1 cup et demie d’huile végétale

2 cups de carottes râpées

1 cup de noix de coco râpée

1 cup de noix

1 cup d’ananas en morceaux

2 cups de farine

2 cuillères à café de levure

1 cuillère à soupe de cannelle

Si vous faites un glaçage: du sucre glace et du jus de citron

 

Eplucher et râper les carottes. Concasser les noix (laisser des morceaux assez gros). 

Mélanger les ingrédients dans l’ordre précité. 

Verser dans un moule huilé et cuire environ 40 mn à 180°C 

 

*Au Mas de pierre-étoile, on aime aussi le Gâteau à la carotte version Printemps, plus légère. 

*Cette recette est tellement riche que vous pouvez la préparer quelques jours à l’avance. Elle nourrira de nombreuses convives surtout si vous servez de petites parts avec de la glace ou du yaourt non sucré (c’est pas mal, ça équilibre un peu..)

A ne pas réserver qu’au National Carrot Cake Day, le 3 février.

Pancakes

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Pancakes

Pâte à Pancakes – express:

Dans un pichet en plastique posé sur une balance, mettre 225 g de farine + 25 g de sucre + 1 pincée de sel + 2 c. à café de levure + 2 oeufs + 3 dl de lait. Mixer directement dans le pichet et c’est prêt!

L’hiver, avec du sirop d’érable, en automne avec une compotée de mûres écrasées, au printemps avec des fraises et du sucre glace.

Pour les aventureux, avec des oeufs et du bacon?

*Au Mas de pierre-étoile, la recette a été écrite directement sur le pichet avec un feutre indélébile, comme ça c’est encore plus rapide (nous sommes souvent, très souvent affamés…)

Sacristains

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Sacristins

Il vous faut:

une pâte feuilletée tout prête

un peu de sucre en poudre

un jaune d’oeuf

des amandes effilées

du sucre glace

Sur la pâte feuilletée que l’on a coupée en bandes de 2 à 3 cm de large, étaler du jaune d’oeuf que l’on a mélangé avec un peu d’eau. Saupoudrer de sucre, puis parsemer d’amandes effilées. Faire des torsades avec les bandes de pâte et mettre au four th.8 maximum 15 minutes. Rester près du four et surveiller parce que ça cuit très vite. Saupoudrer de sucre glace. Encore plus vite mangé, que ça n’est fait…

 

Au Mas de pierre-étoile, on prépare cette recette dès qu’une envie irrépressible de Galette des Rois apparaît (mais qu’on n’a pas le temps d’en préparer une…) ; c’est à dire deux jours sur trois en Janvier. Le troisième jour, nous sommes raisonnables et nous mangeons de la galette.

Galette des Rois

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Galette des Rois

Le plus beau des symboles solaires

Deux disques de pâte feuilletée

100 g de sucre

100 g de beurre (ou de margarine végétale)

2 oeufs + 1 jaune d’euf

125 g d’amandes en poudre

1 cuillère à soupe bombée de farine

Comment préparer la Galette:

Préchauffer le four th.8-9 250°C

Préparer la frangipane. Battre le beurre en pommade avec le sucre.  Ajouter les oeufs, la farine et les amandes.

Préparer le premier disque de pâte feuilletée en traçant un cercle au couteau à 3 à 4 cm du bord (vous pouvez vous servir d’une assiette posée sur la pâte comme guide ; ne pas trop appuyer ; c’est juste pour marquer la pâte). Etaler la frangipane au centre. Ne pas oublier de mettre la fève! (près du bord) Mélanger le jaune d’oeuf avec un peu d’eau afin de le rendre plus facile à étaler. Etaler du jaune d’oeuf sur la bande tout autour. Poser le deuxième disque de pâte sur le premier et appuyer doucement mais fermement sur tout le tour afin de coller les deux disques ensemble. Découper des rayons, si vous le souhaitez. Tracer des rosaces sur le dessus ou de simples traits comme ici.

Faire cuire sur le papier cuisson ou sur une tôle beurrée 5 mn dans le four préchauffé, puis réduire th.6 – 180°C. Laisser cuire 25 à 30 minutes.

* Au Mas de pierre-étoile, on est plutôt Galette frangipane, mais si vous voulez partager avec nous, votre Gâteau des Rois, on veut bien tester pour voir…. La couronne de la Reine est tressée de sarments de vigne vierge et nous avons une petite merveille de collection de fèves que nous installons dans la Cuisine en Janvier.

A ce sujet…

En Provence, n’appelez pas la fève « fève », appelez la « le sujet ». La vraie fève, c’est la fève, le légume sec, que l’on trouve dans le Gâteau des Rois (et non pas la Galette…) tout comme le sujet. Vous avez tout compris, n’est-ce pas?