“Les abricots, c’est Juin!” ; c’est ce qu’on m’a répété quand je suis arrivée dans la région. Aujourd’hui, même si on en trouve bien après, ils restent pour moi le tout premier fruit de l’été, celui qui nous rappelle d’en profiter dès maintenant.

L’abricot est un fruit climactérique ; c’est à dire qu’il continue à mûrir après la cueillette. Ne pas hésiter, donc, à l’acheter même si vous le trouvez un peu dur, sur les marchés de Provence (Non, on essaie pas de vous refiler des fruits de mauvaise qualité…)